ラーメンさかたや

概要　現状とこれから取り組むこと

添付の標準月に物価高を重ねると、営業利益は月210,500円、店と家計を合わせた現金は月169,500円減少します。定番醤油の税込990円と量を維持し、上位2品の価格と平日夜の利用を試します。

最初の一歩　11月9日の定休日に、店主が請求書・通帳・支払予定をそろえ、日別の残高を4週間分並べます。

目次と使い方

週の施策を1つ選んで詳細を読み、当日の短い記録を週次でまとめます。店主とスタッフの改善時間を含めて週20時間以内。オレンジは目標・要点、青は確認・入力、赤は支出停止条件です。

診断と店主役の仮定

添付の営業設定は16席・共同駐車8台・昼夜営業・原則月曜休み。延べ月1,500人、夜600人。近隣常連55％、近隣勤務・通勤25％、初来店や久々など20％。自家製豚バラと醤油を核に、提供量と品質を維持します。

店主役の回答はデモの仮定です。診断は大筋一致、定番醤油は990円、上位品の改定は試行可。予算は手元80万円の内数。初来店は紹介、通りがかり、地図検索の順を仮置きし、割合は分からないと扱います。既存のInstagramと臨時休業告知は続いている設定で、その集客効果は分かりません。

店の公開プロフィール、実際の来店経路、商品別実原価、支払日、過去4週の営業利益は分かりません。実店舗向けに転用する場合は公式情報や明細で置き換えます。

資金と利益の測り方

本来の比較は開始前4週（10/12〜11/08）と最終4週（1/11〜2/07）。実績が入るまでは試算です。最終4週には月曜定休4日を想定。年末年始と営業日数の違いは13週実績の注記で分けます。

標準の集客内訳は経路申告40件−重複10件−時間帯の移動8件＝純増22件。N01 6件、R01 7件、N02 5件、R02 4件の配分を仮置き。1件700円は食材・決済費控除後の丸めた仮値。値上げの影響は新規来店とは別で、標準は豚バラ340杯と味噌160杯を維持、失った来店5件、定番への変更5件。試行費2,500円を別に引きます。試算は、必要な試行が支出条件を満たし、継続した場合の数字です。

餃子は既存客の追加だけ、生姜醤油は定番から切り替えた差額だけ。C01は準備、C05は時短として計上し、追加の支出減を確認するまで増益には足しません。C02とC06は対象食材を分けます。イベント来店は別枠で見込みません。

支出停止　次の4週間の最低残高が50万円未満、または支出後の未回収合計が12,000円を超えると見込まれる時点で、買い増し・再印刷・追加発注を止めます。仮の増益を残高へ先に入れません。

無対策の3標準月後残高は291,500円（試行費・設備更新なし）。最終4週の好調ケースでも現金39,216円減。第2週の締めから、店主が支払い予定の不足を洗い出し、実際の請求額・支払日をそろえて金融機関や専門家への相談を準備する設定です。返済条件の変更は試算に入れていません。

イベント・販売カレンダー

確認日2026-11-05。暦の調査範囲は11/09〜2/08。実践は2/07まで。地域行事と店の冬企画を別に扱い、外部行事の来店は試行で確認できた分だけ記録します。

13週の日程と予算

週の改善作業は新規と継続の合計120時間。店主の作業は原則定休日の短い時間枠と営業前後に置き、夜担当B、昼担当A、補助Dが各シフトの記録を分担します。2〜4週間の試行は閉店時に短い記録を残し、次週の開始時に判断します。

費用は追加印刷・試作・測定用品・終了処理を含む週別上限。W1〜3は合計4,000円まで、W4〜9は21,000円まで、W10〜13は3,000円まで。試行支出の回収は実際の追加利益を確認してから扱います。総予算の未配分72,000円は支出に回さず保留します。

40案と採点

利＝利益を作る、準＝準備、検＝検証。各点は1〜5点で、合計は効果×12、実行性×5、負担の軽さ×3。増益根拠の弱い案は効果3点以下。準備と検証は利益へ足さず、必要性で採否を判断しました。

第1週　C01 支払予定と主力3品の原価表

施策概要

手元80万円の支払余力と、いつもの一杯の原価を先に見ます。月末残高だけを見ると、給与や仕入れの引き落としが重なる日を見逃します。豚バラは商品ごとに使用量が違うので、同じ値上げを当てはめると判断を誤ります。

例｜11月9日に店主が請求書・通帳・引落予定を手元に置き、翌28日分の出入りを日付順に並べます。昼担当Aは11日から伝票に醤油・豚バラ・餃子の点数を記録します。

現場で使う原稿

資金メモ「日付／入金予定／必要支払／試行費／日末残高／根拠」。原価メモ「品名／税抜仕入額／使える量／1食使用量／1食原価」。

測定　可食部1g原価＝税抜仕入金額÷使えるg。仮に4,000円で可食量2,000gなら2円/g、60gで120円。原価表の確定品目と最低残高を記録。

例外　請求額未確定は支払予定欄に「確認中」。未確定のまま安全余力を判断できなければ有料試行は保留。A欠勤時は会計後に店主が伝票を一括集計。

判定　28日分と3品が揃ったら準備完了。4週最低残高が50万円を下回る、または未回収合計が1.2万円を超えるなら追加購入を止め、当面は既存物で続ける。

Excelで記録　「週次記録」の該当週と施策IDへ。来店理由の記号を顧客名に置き換えず、数量、追加支出、時間、反応、次の判断を記入。

完了時は対象と掲示期間を見直し、翌週に持ち越すものだけを引き継ぎます。準備が終わったことと、施策が成功したことは別々に記録します。

第2週　C02 豚バラ歩留まりと仕込み廃棄を改善

施策概要

醤油と豚バラ麺の味を維持しながら、仕込み後に使える量と廃棄を把握します。厨房で作りやすい一定量を毎日仕込むと、昼の波や月曜休みの前後で余りが出る可能性があります。

例｜同じ量を盛りつけ、仕込み量だけを曜日別に調整します。豚バラの切り落としや余りは理由別に記録し、食べられる量が減ったのか、単に需要がずれたのかを分けます。

現場で使う原稿

「曜日／仕入g／使用可能g／盛付基準g／仕込食数／売数／廃棄g・理由／品切時刻」。

測定　廃棄額＝廃棄重量×可食部1g原価。例として2円/gで廃棄500g減なら1,000円。既に仕入れ原価へ反映した分を重ねて引かない。

例外　急な品切れでは残数を客へ案内し、衛生手順に従う。D不在は店主が閉店時に計量。再利用可否は店の衛生基準で決める。

判定　廃棄額が減って品切れ・盛付苦情が増えない場合のみ継続。早い品切れが2回出たら元の仕込み量へ戻す。

Excelで記録　「週次記録」の該当週と施策IDへ。来店理由の記号を顧客名に置き換えず、数量、追加支出、時間、反応、次の判断を記入。

完了時は対象と掲示期間を見直し、翌週に持ち越すものだけを引き継ぎます。準備が終わったことと、施策が成功したことは別々に記録します。

第3週　A01 醤油と餃子の合計1,375円を提示

施策概要

初来店客にとって、定番と餃子を頼んだときの合計が注文前に分かると選びやすくなります。醤油990円と餃子385円を普段どおり選べる形で提示し、今の餃子注文から本当に増えた皿数を追います。

例｜醤油を頼む平日夜のお客さんがメニューを見て迷っているとき、夜担当Bが1回だけ写真を見せます。昼の待ちが長い時間や、先に餃子を注文した人は対象外です。

現場で使う原稿

POP「醤油ラーメンと焼き餃子5個　合計1,375円（税込）／それぞれ単品でも選べます」。台詞「餃子5個を一緒にすると、合計1,375円です。」

測定　例として案内なし2割、案内あり100人中35皿なら35−20＝15皿、15×仮170円−1,000円＝1,550円。純増はマイナスも記録。

例外　断られたら復唱だけ。混雑時は台詞を省略。餃子が先に売り切れたらPOPを下げ、対象外として記録。

判定　合計の表示が正しく、追加利益が正で提供遅れが悪化しない場合に継続。餃子付きの遅れが増えたら試行を縮める。

Excelで記録　「週次記録」の該当週と施策IDへ。来店理由の記号を顧客名に置き換えず、数量、追加支出、時間、反応、次の判断を記入。

完了時は対象と掲示期間を見直し、翌週に持ち越すものだけを引き継ぎます。準備が終わったことと、施策が成功したことは別々に記録します。

第4週　N01 駐車場と入口の案内

施策概要

車で来るお客さんが、店の入口と共同駐車場を見つけやすくする施策です。共同8台は空きを約束できないため、短い案内で利用場所を伝え、店前の車の動きと視界を現地で確認します。

例｜運転者には案内を読み込ませず、停車後に営業時間とメニューを確認できるよう分けます。初めは既存の窓面を使い、のぼりは視界、風、管理者の条件を確認できた場合の候補にします。

現場で使う原稿

窓面「ラーメンさかたや／共同駐車場をご利用ください」。矢印は確定した位置でのみ追加。台詞「どちらからお店を見つけましたか。」

測定　案内を見た人数と純増来店を分ける。例として純増7件×仮700円−4,500円＝400円。

例外　設置許可や視界が確認できなければ外向けの設置を保留し、店内で共同駐車の説明だけ渡す。満車時に別店舗の専用区画を勧めない。

判定　2週で駐車の困りごとが減り、純増利益が正なら残す。視界を妨げる、管理者の指摘がある時はその日のうちに撤去。

Excelで記録　「週次記録」の該当週と施策IDへ。来店理由の記号を顧客名に置き換えず、数量、追加支出、時間、反応、次の判断を記入。

完了時は対象と掲示期間を見直し、翌週に持ち越すものだけを引き継ぎます。準備が終わったことと、施策が成功したことは別々に記録します。

第5週　R01 会計で次の夕食を案内

施策概要

食事を気に入った初回・久々のお客さんへ、次回に寄りやすい時間を会計で伝えます。混みづらい時間を選べることが価値です。カードを配ったことだけで再来店や売上の増加を判定しません。

例｜夜担当Bが会計を終え、平日の夕食を探していると分かった方に1枚渡します。カードは値引き券として扱わず、次回来店時に記号R1で数えます。

現場で使う原稿

表「次は、平日の夕ごはんに。」裏「夜17:00〜20:30／ラストオーダー20:15／原則月曜定休／共同駐車場／目印 R1」。台詞「平日夜は比較的ゆっくり選べます。ご都合に合えばどうぞ。」

測定　例として30枚配布、提示再来店6組、うち通常再来店と推定2組なら純増4組。4×700円−2,500円＝300円。個人情報は記録しない。

例外　断られたら一度で終える。混雑時は配布を休む。予約希望には空席を約束せず営業案内のみ。

判定　反応が少ないときは追加印刷なしで1週観察。配布作業が会計を止める場合は声掛けを休止。

Excelで記録　「週次記録」の該当週と施策IDへ。来店理由の記号を顧客名に置き換えず、数量、追加支出、時間、反応、次の判断を記入。

完了時は対象と掲示期間を見直し、翌週に持ち越すものだけを引き継ぎます。準備が終わったことと、施策が成功したことは別々に記録します。

第6週　A02 冬の生姜醤油1,100円

施策概要

寒い平日夜の選択肢として、共通の醤油におろし生姜を注文後に加えます。専用スープを仕込まず、余りと洗い物を増やさない構成にします。醤油から切り替わった場合は利益の差額だけを数えます。

例｜火〜木の夜に6食まで、税込1,100円。12月の小試行が通った場合に限り1/12から2/4の火〜木に再試行し、金曜の味噌枠と分けます。

現場で使う原稿

POP「冬の生姜醤油　税込1,100円／火〜木の夜・各日6食まで」。台詞「いつもの醤油におろし生姜を合わせています。定番の醤油もあります。」

測定　税込差110円＝税抜差100円。追加食材・決済費を仮35円とすると1杯65円。6夜×6杯×65円＝2,340円が初回の回収上限。通常の初回支出は1,500円以内で24杯が目安。最大枠5,000円は再試行の条件を満たしたときだけ使う。

例外　生姜の在庫や品質が不足したら完売扱いにし、定番を案内。予定より提供が詰まればその夜の追加受付を止める。

判定　小試行の増分と再試行を別記録。初回費用が回収できず、需要を示す反応も少なければ終了。原材料は通常仕込みで使える範囲のみ。

Excelで記録　「週次記録」の該当週と施策IDへ。来店理由の記号を顧客名に置き換えず、数量、追加支出、時間、反応、次の判断を記入。

完了時は対象と掲示期間を見直し、翌週に持ち越すものだけを引き継ぎます。準備が終わったことと、施策が成功したことは別々に記録します。

第7週　A03 上位2品の選択的価格改定

施策概要

豚バラと限定味噌の価格を、原価とお客さんの選択を見ながら見直します。添付の定番醤油990円を維持し、上位品の価格と内容は店頭・手元メニュー・会計で一致させます。福水の事例から、改定前に手間と提供価値を伝える手順を取り入れます。

例｜12/21に告知を始め、1/5から豚バラ1,210円→1,320円、味噌1,320円→1,375円を試算案として試す。最終4週は2/7まで観察する設定です。

現場で使う原稿

告知「1/5から 豚バラチャーシュー麺1,320円／限定香味味噌1,375円（税込）。定番醤油990円。仕込みと分量を保ってお届けします。」

測定　値上げ後の1杯あたり差を仮99円・49円とする。標準ケースは340×99＋160×49−5×700−5×140＝37,300円。実績は変更客と来店減の両方を区別する。

例外　会計金額に不一致があれば表示をその場で照合し、店主が対応。理由を押しつけず、定番の価格を案内する。

判定　離反と変更の損失を引いた後に増分が正で、価格表示の苦情が改善できれば継続。データ不足の場合は追加の改定を保留。

Excelで記録　「週次記録」の該当週と施策IDへ。来店理由の記号を顧客名に置き換えず、数量、追加支出、時間、反応、次の判断を記入。

完了時は対象と掲示期間を見直し、翌週に持ち越すものだけを引き継ぎます。準備が終わったことと、施策が成功したことは別々に記録します。

第8週　C03 空き時間の光熱ロスを点検

施策概要

仕込みや営業を支える光熱費のうち、閉店作業と空き時間に重なる運転を点検します。冷蔵、換気、加熱、衛生の要件を店主が守った上で、店に既にある機器の不要な予熱や点灯だけを見直します。

例｜年末年始は休業で使用量が自然に減ります。休業日と営業日を分け、同じ曜日・杯数に近い日に閉店前後の記録を取ります。

現場で使う原稿

「日付／営業区分／杯数／気温の傾向／電気・ガスメーター／変更した工程／提供・品質の異常」。

測定　仮に同条件で30kWh減、変動単価30円なら900円。基本料金や年末休業による差を効果に含めない。

例外　冬の気温差、休業、提供遅延がある日は比較対象から外す。温度管理がずれたら工程変更を止める。

判定　実際の請求・使用量で減少を確認した範囲のみ計上。効果が分からなければ運転変更を広げない。

Excelで記録　「週次記録」の該当週と施策IDへ。来店理由の記号を顧客名に置き換えず、数量、追加支出、時間、反応、次の判断を記入。

完了時は対象と掲示期間を見直し、翌週に持ち越すものだけを引き継ぎます。準備が終わったことと、施策が成功したことは別々に記録します。

第9週　N02 近隣に80枚の夜案内

施策概要

近所で通勤する人へ、夕食の時間、定番の価格、共同駐車場を一枚で伝えます。住所と地図はデモでは未設定なので、紙面見本の差し替え欄に実店舗で確かめた情報を入れてから試します。

例｜配布を許された範囲だけで、1区画60枚以内と協力店1軒20枚以内。費用を増やす前にN2の来店が通常より純増したかを確認します。

現場で使う原稿

A5「仕事帰りに、醤油ラーメン990円（税込）／夜17:00〜20:30／共同駐車場あり／目印 N2」。依頼文「店頭に案内を最大20枚置けますか。1/17に残りを引き取ります。」

測定　純増6件×700円−4,000円＝200円の例。配布した数、コード提示、新規、純増を別々に集計する。

例外　協力店の同意が取れない場合は自店カウンターの持ち帰り用10枚に切り替え、広域配布費は使わない。住所未設定なら印刷を止める。

判定　純増6件または実費を上回る利益が確認できるまで再印刷しない。反応が少なければ追加費用なしで観察。

Excelで記録　「週次記録」の該当週と施策IDへ。来店理由の記号を顧客名に置き換えず、数量、追加支出、時間、反応、次の判断を記入。

完了時は対象と掲示期間を見直し、翌週に持ち越すものだけを引き継ぎます。準備が終わったことと、施策が成功したことは別々に記録します。

第10週　R02 金曜夜に限定味噌を4食確保

施策概要

昼に売り切れがちな限定味噌を金曜夜にも選べるようにします。日全体の仕込み上限は資料の10〜12食を守り、夜4食を上限に配分します。早い時間の機会損失を数えると、単なる昼から夜への移動と増客を分けられます。

例｜1/15、1/22、1/29、2/5の金曜夜。空席のある時間だけ案内し、昼の品切れ問い合わせと夜の残数を同じ表で集めます。

現場で使う原稿

POP「金曜夜の香味味噌　税込1,375円／夜分は各日最大4食」。台詞「今夜分をご用意しています。残りは確認してお伝えします。」

測定　夜の純増来店4件×700円＝2,800円は、昼から移った件数を除いた例。昼の販売機会損失や廃棄は追加で控除する。

例外　既に満席なら時間帯案内を停止。価格改定が止まった場合は、掲示を実際の価格へ差し替える。予約確約はしない。

判定　昼の機会損失が純増を上回るか、残りが2回続いたら夜枠を2食へ縮める。比較値が不足する場合は追加仕込みを増やさない。

Excelで記録　「週次記録」の該当週と施策IDへ。来店理由の記号を顧客名に置き換えず、数量、追加支出、時間、反応、次の判断を記入。

完了時は対象と掲示期間を見直し、翌週に持ち越すものだけを引き継ぎます。準備が終わったことと、施策が成功したことは別々に記録します。

第11週　C05 餃子と麺の伝票受け渡し標準化

施策概要

手書き伝票では、餃子と麺をいつ出すかが口頭だけになると、卓番確認や厨房との往復が生じます。餃子付きの印と卓番の読み上げをそろえ、片方だけ遅れる件数と作業時間を追います。

例｜注文係が卓番の横に「餃」を書き、店主に「3番、醤油1、餃子1」と伝えます。焼き上がりを安全に管理し、無理に同時提供を約束しません。

現場で使う原稿

記入見本「卓3｜醤油1｜餃1｜受付18:12｜麺18:20｜餃18:22」。台詞「餃子は焼き上がり次第お持ちします。」

測定　やり直し件数と中央値の時間を別に計る。仮に確認が計20分減っても、支出減が確認されるまでは金額欄へ入れない。

例外　満席時は卓番と印を優先し詳細時刻を休む。担当欠勤は店主が卓番を読み上げる。

判定　やり直しと待ちが減れば継続。注文間違いが増えたら旧手順に戻し、印だけの改善を再試行。

Excelで記録　「週次記録」の該当週と施策IDへ。来店理由の記号を顧客名に置き換えず、数量、追加支出、時間、反応、次の判断を記入。

完了時は対象と掲示期間を見直し、翌週に持ち越すものだけを引き継ぎます。準備が終わったことと、施策が成功したことは別々に記録します。

第12週　C06 同規格で仕入れを見積もり比較

施策概要

使用量の多い麺と海苔は、単価だけでは仕入れの有利不利が分かりません。最低ロット、送料、納期を足し、使い切れる量で比べます。いつもの食感・香りと規格を保ち、豚バラの廃棄削減とは別に計算します。

例｜店主は麺と海苔の現行規格を紙に写し、同等の小口見積もりを2先まで確認します。切替前に少量で試食し、差がある場合は現在の仕入れを続けます。

現場で使う原稿

依頼原稿「現行規格と同等で、最小注文、送料込み税抜金額、納期を教えてください。まず試供または最小単位のみ検討します。」

測定　同等で1単位30円安く実際に100単位使えば3,000円。送料が増える場合は引く。見積のみは利益実績に入れない。

例外　規格、納期、最低ロットが合わなければ発注しない。見積費やサンプル費で上限を超えるなら比較だけに留める。

判定　小口で品質と供給を維持し、実支出が減った場合に継続。欠品や食感差があれば元に戻す。

Excelで記録　「週次記録」の該当週と施策IDへ。来店理由の記号を顧客名に置き換えず、数量、追加支出、時間、反応、次の判断を記入。

完了時は対象と掲示期間を見直し、翌週に持ち越すものだけを引き継ぎます。準備が終わったことと、施策が成功したことは別々に記録します。

週次報告とExcelの使い方

このチャットで、週・施策ID・できたこと・数量・費用・時間・反応を送ってください。Excel入力と併用できます。初週は「資金予定28日」で、未確定の金額を空欄のまま確認できます。報告予定日は書き込む目安です。

11/9に店主が請求書と入出金予定、11/10に店主が主力3品の原価、11/11から昼担当Aが点数と来店数を記録。最初の報告目安は2026-11-16です。

第13週の総括

2/07締めに店主が最終4週の営業利益を出し、開始前4週と比べます。営業日・季節・年末年始の差をメモし、資金増減は別に集計。現金と利益が一致しない場合は支払日と返済を見ます。

出典・取得範囲と変更履歴

v1.0（2026-11-05）｜仮診断後の店主役の回答を反映し、40案、採用12施策、13週の日程、3ケース、販促見本7種を作成。実績は入力待ち。初回報告2026-11-16。